原料

主料

• 南豆腐2块

调料

• 鸡蛋2个
• 面粉30克
• 鸡汤100克
• 味精3克
• 绍酒10克
• 精盐1.5克
• 葱末5克
• 姜末5克
• 芝麻油5克
• 熟猪油750克（约耗100克）

做法

（1）将豆腐切成长 4.6 厘米、宽 2.3 厘米、厚 0.5 厘米的片，平摆在盘中，撒上葱末（1克）、姜末（1克）、味精（1克）、精盐（0.5 克），淋上绍酒（5克）浸好。另将鸡蛋磕在碗中搅匀。 （2）将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油烧到四成热时，将豆腐片两面先沾上面粉，再蘸上蛋液，逐片下入油中炸成黄色，捞出沥去油，并择去豆腐片上粘连的蛋丝和蛋渣。 （3）炒锅里留下底油（25克），用旺火烧到八成热时，下入葱末（4克）、姜末（4克）、鸡汤、精盐（1克）、绍酒（5克）、味精（2克）和炸好的豆腐片。汤开后，用微火塌1分钟，当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

特点

北京丰泽园饭庄的制法。其特点是寡淡的豆腐，经过调料浸渍、蘸蛋液油炸和以鸡汤微火锅塌，甚是入味。吃起来，鲜、香、软、嫩，并富有营养。它是北京人比较喜爱的一道风味菜，清淡不腻，适宜调剂口味。