原料

主料

• 南豆腐250克

配料

• 鲜豌豆50克
• 鸡脯肉150克
• 鲜荷花瓣12瓣

调料

• 鸡蛋清6个
• 湿淀粉25克
• 鸡汤100克
• 精盐15克
• 味精5克
• 绍酒25克
• 白糖5克
• 葱末10克
• 姜末5克
• 熟猪油50克

做法

（1）将鸡脯肉片去表皮的筋膜，用刀背砸成细鸡茸，放入碗中，分几次加入鸡蛋清调开，再加入精盐（5克），搅拌均匀。南豆腐用刀碾成细泥。鲜豌豆放入开水中焯透，捞出用凉水过凉。鲜荷花瓣洗净，消毒待用。（2）将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中，加入精盐（5克）、味精（3克）、绍酒（10克），用筷子搅拌均匀待用。（3）取12个酒盅，将熟猪油（5克）分别抹在每个酒盅内，再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里，呈凸起状，表面点上数粒鲜豌豆，上屉用旺火蒸5分钟。取出后，将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出，整齐地码放在盘中。（4）将汤勺置于旺火上，放入鸡汤烧开，加入精盐（5克）、味精（2克）、绍酒（15克）、白糖搅匀，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油（45克），将芡汁浇在荷花莲蓬上。再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成。

特点

“荷花莲蓬”是一味形象美观的夏令佳肴。它是用豆腐、鲜豌豆、荷花瓣合制而成，构思巧妙，制作精细，造型美观。食之，软嫩细腻，清香鲜美。