原料

主料

• 豆腐4块

配料

• 猪肉（肥瘦各半）150克
• 青蒜段100克

调料

• 豆瓣辣酱50克
• 豆豉10克
• 姜片1.5克
• 葱段1克
• 花椒粉0.5克
• 辣椒粉1克
• 酱油10克
• 绍酒10克
• 湿淀粉10克
• 精盐1克
• 味精2.5克
• 鸡汤500克
• 二合油（熟猪油、花生油各半）100克
• 花生油50克

做法

（1）将豆腐切成长4厘米、宽3.3厘米、厚0.5厘米的片，平放在盘中，撒上精盐腌一下，然后用热花生油将两面煎成焦黄色。猪肉去皮切成长3.3厘米的片。（2）将“二合油”放入炒锅内，用旺火烧到八成热，下入葱段、姜片、肉片煸炒几下，再下入豆瓣辣酱、辣椒粉、豆豉，炒出香味后，下入酱油、绍酒、鸡汤和煎好的豆腐，改用微火熘7至8分钟。待汤汁剩下1/3时，再改用旺火，淋入调稀的湿淀粉勾芡，随之下入青蒜段、味精，把豆腐盛入盘中，撒上花椒粉即成。

特点

质地嫩软，味道鲜、辣、麻、咸，而且色泽红润，配以碧绿的青蒜，是好吃又好看的一道名菜。