八宝瓤苹果
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 234 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 苹果6个 (约重1000克)
配料
- 芡实米 (鸡头米)25克
- 薏仁米25克
- 熟莲子50克
- 金丝蜜枣25克
- 瓜子仁5克
- 樱桃脯15克
- 葡萄干15克
- 青梅15克
- 糯米50克
- 金糕10克
调料
- 糖桂花2.5克
- 白糖250克
做法
(1) 将芡实米、薏仁米洗净，放在碗内，倒入清水 150 克，用旺火蒸烂（约 20 多分钟）取出。糯米洗净，加清水 100 克，蒸 10 分钟左右（约五成熟）取出。金丝蜜枣、青梅、樱桃脯都切成 0.66 厘米见方的小丁。金糕切成细丝。苹果去皮，用小勺挖去核，成直径 3.3 厘米左右的空洞（底要薄些）。 (2) 将蒸烂的芡实米、薏仁米（碗中如有剩水要倒出）与金丝蜜枣丁、樱桃脯丁、瓜子仁、葡萄干、青梅丁、熟莲子等一起放在碗内，加入白糖（50 克）及蒸好的糯米搅拌均匀，分别填进 6 个苹果的空洞内，上屉蒸熟后取出，整齐地摆在盘中。 (3) 将清水 250 克倒入炒锅内，上旺火烧开，放入白糖（200 克）熬成粘亮的糖汁，浇在苹果上面，再撒上糖桂花、金糕丝即成。
特点
“八宝瓤苹果”是一道做工较细的甜菜。味道甜酸芳香，即爽口，又开胃。