原料

主料

• 油皮 (半径26厘米的半圆形)1张
• 苹果200克
• 鸭梨100克
• 香蕉100克

配料

• 沙果脯25克
• 金糕100克
• 青梅10克

调料

• 糖桂花5克
• 白糖100克
• 面粉50克
• 花生油500克 (约耗 50 克)

做法

(1) 将苹果、鸭梨去皮去核，香蕉去皮，与沙果脯、青梅均切成粗 0.33 厘米的丝，加入糖桂花、面粉 (40 克) 拌匀。金糕切成长 6.6 厘米、粗 0.8 厘米的条，共 4 条。面粉 (10 克) 加水 25 克调成糊。(2) 把油皮 (圆边朝外) 平铺在砧板上，在距油皮直边 2.6 厘米的地方，横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约 5 厘米；再把切好的金糕条一条接一条地横放在果丝上面。然后，把油皮从直边的一端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，作成圆柱形，再横着切成厚 1.3 厘米的片，即为鲜果卷。(3) 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成熟，放入鲜果卷，约炸 5 分钟，待油皮呈浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。

特点

“炸鲜果卷”是从清真名菜“炸卷果”演变而成。做成后，外酥里嫩，香甜适口，果味芬芳。