原料

主料

• 蜜桔150 克
• 干莲子200 克

配料

• 青梅5 克
• 罐头樱桃10 粒

调料

• 冰糖300 克
• 碱面5 克

做法

（1）将蜜桔剥去外皮，去掉桔瓣上的一层薄皮（注意不要把桔肉弄碎）和籽；再把每瓣桔肉切成 2 片。青梅切成 0.33 厘米见方的丁。 （2）将干莲子放在炒锅内，加入凉水 300 克和碱面，在旺火上煮到能搓掉皮时，将炒锅端离火口，添入少量凉水，把莲子皮全部搓掉后，捞出莲子。然后，用清水洗去碱味，再把莲子放在炒锅内，加入凉水 300 克，在旺火上烧开后，倒在盆内浸泡。待水变温时，把水滗出，将莲子的两头切去，用细竹扦捅掉莲子心，再用开水把莲子焯一下，放在碗内，加入开水（水要浸没过莲子）和冰糖 (150 克)，用 1 张干净纸将碗口封住（以防水汽浸入，冲淡甜味），上屉用旺火蒸烂（约 40 分钟）后取出，将莲子及糖水盛在大汤碗内。 （3）将清水 150 克和冰糖 (150 克) 放入炒锅内，在旺火上烧开，撇去浮沫，放入桔肉、樱桃。待水再烧开后，倒入盛莲子的汤碗内，撒上青梅丁即成。

特点

此菜红、绿、白、黄相间，色彩凝重，桔味浓郁，莲子清香，吃起来甜美润泽，别有风味。

附加说明

“桔羹湘莲”是北京马凯餐厅的风味甜菜。桔子含有丰富的糖类和多种维生素，能润肺消痰，镇咳健胃；莲子具有养神、固精、补虚、利目、止泻、强身之功。以湖南所产最佳，故称“湘莲”。