薄荷鲜桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 237 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜桃500克
配料
- 薄荷5克
- 金糕5克
调料
- 冰糖250克
做法
(1) 将鲜桃洗净去皮，从中间竖着切开去核，切成厚1厘米的半圆形块，放在瓷杯内。金糕切成小斜象眼片。(2) 把冰糖用开水360克化开，过罗后倒入盛鲜桃的瓷杯内。另取洁净的细白布1块，蒙在杯口上捆好。将薄荷洗净用纱布包好，放在杯口的白布上面。然后，上屉约蒸40分钟，待桃已蒸熟、薄荷味已浸入桃内时取出，撇去薄荷包和白布，晾凉后，盖上杯盖，放在冰箱里镇一下。吃时，将薄荷鲜桃倒在汤盘中，撒上金糕片即成。
特点
鲜香甜润，沁人心脾，诚是消暑解热的无上妙品。此菜为北京鸿宾楼真饭庄已故特级厨师宋少山的杰作之一。