玫瑰荸荠饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 238 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 荸荠1500 克
配料
- 豆沙馅75 克
调料
- 糖玫瑰10 克
- 白糖250 克
- 湿淀粉10 克
- 面粉25 克
- 花生油500 克 (约耗 100 克)
做法
（1）将荸荠洗净去皮，再用凉水清洗 1 次，用绞刀绞成细泥，掺入面粉拌匀，分成 24 块。将豆沙馅捏成 24 个小丸子。把每块荸荠泥轻轻按扁，分别包住豆沙丸，抟成球形，逐个放在盘中。（2）将炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，烧到八成热时，下入荸荠球，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油。原炒锅仍放在火上，倒入热水 150 克和白糖。待糖溶化后，加入糖玫瑰搅炒成汁，淋入调稀的湿淀粉勾芡。芡熟后，倒入荸荠球，颠翻两下，用小铁铲将荸荠球逐个撼成直径约 5 厘米的圆饼，周围淋上花生油 (25 克) 即成。
特点
此菜色泽金黄，质地细腻软嫩，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。
附加说明
玫瑰，为落叶灌木，夏季开花，花呈紫红色或白色，可入药，有理气活血和收敛作用。将玫瑰花用糖腌制，称糖玫瑰，用于调味。