荸荠糕
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 238 页
北京菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 荸荠250 克
配料
- 金糕25 克
- 青梅10 克
- 黑瓜子仁5 克
调料
- 白糖100 克
- 干淀粉75 克
- 香蕉精少许
- 花生油750 克（约耗 50 克）
做法
（1）将荸荠洗净去皮，切成粗 0.33 厘米的丝，用清水泡一下，沥干。金糕切成长 5 厘米、粗 0.33 厘米的丝。青梅切成薄片。碗内放入干淀粉（60 克）及清水 50 克调成糊。 （2）将清水 500 克倒入汤勺内，加入白糖（50 克）、香蕉精及荸荠丝、青梅片、瓜子仁，用旺火烧开，撇去浮沫，边搅动边徐徐加入淀粉糊，使成稠糊状，再放入金糕丝搅匀。然后，改用微火，顺一个方向搅打，直到糊已发粘、有胶性后盛出晾凉，切成长 3.3 厘米、宽 2.6 厘米的斜象眼块，撒上干淀粉（15 克）拌匀，即为荸荠糕。 （3）将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六七成热（油不要冒烟），放入切好的荸荠糕，炸成浅黄色，捞出放在盘内，撒上白糖（50 克）即成。
特点
“荸荠糕”为甜菜，其色淡黄，微显红、绿。外酥里嫩，香甜适口，并有香蕉味道。
附加说明
荸荠，亦称“地栗”、“马蹄”、“乌芋”，系多年生草本植物。其产地在我国主要分布于苏、皖、浙、粤等低洼地区。其球茎可食，既作蔬菜，又代水果，还可制淀粉。