原料

主料

• 核桃仁50克

配料

• 葡萄干25克
• 蜜枣25克
• 青梅25克
• 瓜条25克
• 杏脯25克
• 梨脯25克
• 苹果脯25克
• 金糕100克
• 咸面包250克

调料

• 鸡蛋6个
• 白糖150克
• 糖桂花25克
• 熟猪油150克
• 花生油250克(约耗5克)

做法

（1）将面包去皮，用温水泡软捣碎后，挤净水。 （2）将核桃仁用开水浸泡后，剥去表皮，用三成热的花生油炸成黄色，剁成碎末。 （3）将葡萄干、蜜枣、青梅（15克）、瓜条、杏脯、梨脯、苹果脯（15克）、金糕（75克）等分别切成小丁。 （4）将鸡蛋磕破，把蛋清和蛋黄分开。先将蛋黄打散备用，再将蛋清搅打成泡沫状，放在盘中摊平，用金糕（25克）、青梅（10克）、苹果脯（10克）在上面码成图案，上屉蒸熟待用。 （5）将熟猪油放入炒锅内，用微火烧热，下入加工好的核桃仁、面包、各种果料和糖桂花及打好的鸡蛋黄，用手勺不停顿地翻炒，炒到基本上没有水分了，再加入白糖继续炒，直到炒成团，盛入盘内摊平；随即把蒸好的蛋清糊整个覆盖在核桃泥上面即成。

特点

“雪花”，即蛋清糊，蒸后色白如雪。“桃泥”，为核桃仁末，与其他配料一起炒熟后，上面覆盖一层白皑皑的蛋清糊，看上去使人顿生清新明快之感。此菜用羹匙舀着吃，松软甜香，果味较浓。