核桃酪
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 241 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 核桃仁200克
配料
- 红枣50克
- 梗米 (或大米)50克
调料
- 白糖200克
做法
(1) 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。梗米淘净，用温水泡2小时。(2) 把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的梗米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极稠的核桃浆（放置时间不要长，否则变酸）。(3) 将核桃浆放入铜锅里（用铁锅会变黑），加入白糖和清水500克搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开后即成。
特点
此菜呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，滋润不糊口。
附加说明
北京玉华台饭庄制作此菜早有名声。常食核桃可以开胃、温肺、健身。《本草纲目》中说其可令人肥健，润肌，黑须发，通润血脉。注意制作时建议使用铜锅，以免使用铁锅导致菜品变黑。