原料

主料

• 梭鱼肉 (或青鱼肉)75克
• 鸡里脊肉75克
• 水发玉兰片35克

调料

• 鸡蛋清1个
• 湿淀粉50克
• 香糟酒60克
• 白糖12.5克
• 味精1克
• 精盐1.5克
• 姜末2.5克
• 猪骨汤150克
• 熟鸡油10克
• 熟猪油500克（约耗50克）

做法

（1）将梭鱼肉去皮、去刺后，切成厚 0.33 厘米的坡刀片。鸡里脊肉及玉兰片均切成厚 0.17 厘米的坡刀片。然后，在鱼片和鸡片内各掺入鸡蛋清（0.5 个），搅拌均匀，再分别加入湿淀粉（15 克）拌匀浆好。 （2）将熟猪油放入炒锅内，用旺火烧温（油稍一热即可），放入鸡片拨散，约滑 15 秒钟，达四五成熟后捞出。接着，放入鱼片拨散，约滑 25 秒钟，到六七成熟后捞出。 （3）把炒锅擦净，置于旺火上，放入猪骨汤、香糟酒、白糖、精盐、姜末搅匀。待汤烧开后，放入滑过的鱼片及玉兰片，熘 1 分钟左右，再放入味精，用剩下的湿淀粉调稀勾芡。然后，倒入熟鸡片，淋上熟鸡油，轻轻翻搅两下即成。

特点

“糟溜三白”是北京各大饭庄普遍经营的一种传统风味名菜。“三白”是指鱼肉、鸡肉和玉兰片。做成后，外观洁白素雅，肉质嫩软清鲜，入口甜中带咸，糟香味特别浓厚。