五末羹
出处：《中国名菜谱 新版 · 北京风味》 · 第 249 页
北京菜
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原料
主料
- 熟鸡肉20克
- 水发海参20克
- 水发口蘑20克
- 水发玉兰片20克
- 叉烧肉20克
配料
- 香菜1.5克
调料
- 醋10克
- 湿淀粉30克
- 猪骨汤600克
- 酱油20克
- 绍酒10克
- 味精1.5克
- 胡椒粉1克
- 熟鸡油5克
做法
（1）将熟鸡肉、海参、口蘑、玉兰片、叉烧肉均切成 0.33 厘米见方的丁。香菜洗净消毒后切成碎末。湿淀粉用 50 克水调成芡汁。（2）将猪骨汤倒入汤勺内，放在旺火上。把切好的 5 种丁与酱油、醋、绍酒、味精一并放入汤勺内，翻搅几下。待汤烧开时倒入芡汁，并翻搅几下。芡熟后，撒上胡椒粉、香菜末，倒在汤碗内，淋上熟鸡油即成。
特点
其味鲜、香、酸、辣，有醒酒开胃的作用。
附加说明
“五末羹”原是北京名菜馆润明楼的菜，该店歇业后，此菜为其分号春元楼饭庄所继承。“五末羹”即是将 5 种原料切成小丁，加汤烩制而成。