原料

主料

• 水发鱿鱼250克
• 鸡脯肉150克

配料

• 水发木耳25克
• 玉兰片15克
• 菠菜叶25克

调料

• 鸡蛋1个
• 湿淀粉40克
• 鸡汤75克
• 精盐4克
• 绍酒15克
• 味精2.5克
• 醋10克
• 葱丝15克
• 姜汁15克
• 蒜片15克
• 芝麻油10克
• 花生油500克（约耗100克）

做法

1. 将鱿鱼撕去外皮，面朝下放在砧板上，切去碎边，在鱼肉上剞成宽0.33厘米的斜十字花刀（刀口深为鱼肉的3/4），再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中汆一下，鱿鱼遇热便卷成麦穗形状，捞出用凉水洗净。将鸡蛋磕入碗中，打散待用。 2. 把鸡脯肉切成长3.3厘米、宽1.65厘米的块，用精盐（0.5克）、姜汁（5克）、绍酒（5克）略腌一下。然后，用打散的鸡蛋液抓匀，再用湿淀粉（25克）浆好。将葱丝、蒜片、姜汁（10克）、鸡汤、精盐（3.5克）、绍酒（10克）、味精、醋和湿淀粉（15克）放在一起调成芡汁，再放入切好的木耳、玉兰片、菠菜叶。 3. 将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到六成热时，下入浆好的鸡肉块，炸成金黄色捞出，码在大盘内。待油温升到八成热时，把鱿鱼卷放入汆一下，倒入漏勺里沥去油。原炒锅内留底油（25克），用旺火烧热，倒入鱿鱼，烹入调配好的芡汁，翻炒均匀，淋入芝麻油，倒在码好的鸡块上即成。

特点

“游龙戏凤”，引用的是戏曲名称。菜中鱼象征“龙”，鸡象征“凤”，二者同烹，鱿鱼脆嫩，鸡肉鲜香，汁色金黄油亮，配以褐色木耳、白色玉兰片、绿色菠菜叶，色泽美观，别有风致。