原料

主料

• 鱼肚100克

配料

• 熟鸡肉50克
• 火腿25克
• 猪肉75克
• 菠菜250克

调料

• 川盐2克
• 胡椒粉1克
• 味精1克
• 姜10克
• 葱10克
• 酱油1克
• 绍酒25克
• 肉汤500克
• 奶汤500克
• 白面粉100克
• 鸡化油20克
• 猪化油1000克 (约耗50克)

做法

（1）鱼肚下猪化油锅炸透，用水泡软，去尽油脂；切成3.5厘米见方，厚0.8厘米的片，下锅用肉汤、绍酒喂一次捞起。火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。（2）猪肉洗净剁茸，加酱油及味精（0.5克）、姜（2克）取汁，葱粒（1克）搅匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内，揉面杆成24张饺子皮，包馅煮熟待用。（3）炒锅置中火上，下猪化油，放姜、葱炒香加入奶汤浇沸，打去姜、葱，下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，舀入大圆盘中，菠饺镶边，淋上鸡化油即成。

特点

菜式大方淡雅，色调明快，汤味醇鲜，菜质爽滑细嫩。

附加说明

此菜素有两种制法：一是白烩，二是灌奶汤。这里介绍的是前一种制法。