两吃鲍鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 22 页
川菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 听装鲍鱼200克
调料
- 甲级豌豆淀粉100克
- 川盐2克
- 芝麻油5克
做法
（1）将豌豆淀粉用清水对成清糊状，盛入搪瓷盘中铺匀，放入开水锅中烫约半分钟，待其凝结后将瓷盘全部放在开水里几秒钟，再把瓷盘放在冷水中冷却，取下即是粉皮。然后将粉皮切成宽3厘米长4厘米的菱形片，用川盐、芝麻油拌匀盛入盘中作底。（2）将鲍鱼片成薄片，摆在粉皮上呈“和尚头”，周围加以点缀。另配红油味碟，姜汁味碟上席。
特点
成品素洁清爽；蘸“红油”食，味咸鲜香辣，回味微甜；蘸“姜汁”食则又有沁人心脾，酸辣适口之特别风味。
附加说明
“两吃”双上，意指佐食味碟有两味，以发挥川菜清鲜醇浓麻辣辛香之长。食者可根据自己的口味任意择味蘸而食之。味碟的料并非一个模式，可根据食者喜好、季节、气候等不同情况灵活掌握。