原料

主料

• 干贝30克
• 鸡糁300克

配料

• 鸡蛋皮25克
• 丝瓜1根
• 熟火腿50克

调料

• 川盐2克
• 胡椒粉1克
• 绍酒20克
• 味精1克
• 葱10克
• 姜10克
• 清汤1000克

做法

（1）将干贝洗净，放入碗内，加清汤（100克）及葱姜（拍松）、绍酒（5克），上笼蒸约1小时取出，晾冷搓散成丝；选用丝瓜中段，刮去粗皮，片下丝瓜绿皮，在沸水中汆一下，用清水漂凉。 （2）将丝瓜皮、鸡蛋皮、火腿分别切成2厘米长的细丝，与干贝丝在大盘内抖散和匀，留三分之一在盘内铺匀，将鸡糁捏成24个丸子放在四种丝上面，再将其余三分之二的丝均匀地撒盖在丸子上表面，然后逐个翻裹，使丸子沾满各丝成绣球形，放入笼内蒸约5分钟至熟。 （3）炒锅置旺火上，放入清汤、干贝原汁、绍酒、胡椒粉、川盐烧沸，放入味精。同时从笼中取出绣球丸子盛入汤碗内，将清汤小心地注入碗内即成。

特点

“绣球干贝”是四川传统的汤菜之一。因形似彩球而得名。成菜咸鲜味醇，富有营养。

附加说明

此菜虽以干贝名，但主体却是用的鸡糁。因此，此菜成败的关键是鸡糁的质量，其次是作配料的红、黄、绿丝，一定要适量使用，否则会有喧宾夺主之弊，三是蒸制的时间不宜过长，不然会使成品的质地变态。