大蒜干贝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 24 页
川菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝150克
配料
- 独头大蒜125克
调料
- 川盐2克
- 味精2克
- 绍酒10克
- 湿淀粉20克
- 鸡汤300克
- 姜10克
- 葱段5克
- 芝麻油3克
- 猪化油200克（约耗40克）
做法
(1) 将干贝洗净，盛碗内加鸡汤（100克）、绍酒（5克），上笼蒸粑。独头大蒜去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸粑。姜、葱拍松。 (2) 炒锅置旺火上，放猪化油（20克）烧至五成热，下姜葱炒香，掺鸡汤烧沸出味后，捞去姜葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒焖片刻，先将蒜捞出盛于菜盘的外沿；锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。
特点
此菜黄白相间，软糯可口，四时可用，酒饭均宜。
附加说明
大蒜在川菜中作为“小宾俏”，主要起除异增香的作用。川菜所用的大蒜，是四川特产的一种独头蒜，呈圆球状，缀于菜中，十分好看，人称“玉珠”。