原料

主料

• 上等官燕30克

配料

• 蛋皮丝50克
• 丝瓜皮丝40克
• 鸡蛋清3个
• 瘦火腿丝30克

调料

• 胡椒粉1克
• 味精1克
• 川盐2克
• 清汤1700克
• 猪化油10克

做法

（1）将鸡蛋清磕入碗内调散，加川盐、味精、胡椒粉、清汤（150克）和匀，分别舀入抹有猪化油的10只调羹内，上笼用小火蒸熟取出，上面用火腿丝、丝瓜丝嵌成玉兰图案，再上笼蒸1分钟成兰花芙蓉蛋。 （2）燕窝用沸水涨发后，去尽茸毛杂质，用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软，盛入大汤盘内，用清汤（400克）过两次，上面撒上蛋皮丝，丝瓜皮丝，火腿丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。

特点

此菜是川菜高级宴席上的名贵汤菜之一。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花，质地细嫩爽口，味咸鲜醇美，是滋补的珍馐。

附加说明

燕菜又名燕窝，是金丝鸟在海崖上用唾液与绒羽等柔软纤维混合凝结筑成的巢窝。中医认为其味平、甘，有养阴润燥，益气补中的功效。以“芙蓉”冠菜名首，意寓成都古有“芙蓉城”之称；又涵有用作配料的“芙蓉蛋”之意。