原料

主料

• 人参25克
• 川贝20克
• 仔母鸡1只，约1250克

配料

• 枸杞10克
• 阴米150克

调料

• 川盐5克
• 姜50克
• 葱50克
• 绍酒20克

做法

（1）将净鸡砍去头颈，刀开背取去脊骨、内脏、洗净。捶断腿骨，入盆内用姜、葱（各25克）、盐（3克）、绍酒（10克）腌30分钟，取出沥干水后投入沸水内烫定形。阴米、枸杞、贝母用水洗净。酿贝母（10克）在鸡腹内，鸡置蒸盆内，放入余下的姜、葱、绍酒、盐，用牛皮纸（浸湿）封严碗口，入笼旺火蒸粑。（2）阴米、贝母分别放入碗，加清水蒸粑。将阴米做10个元子，每个元子内包一粒贝母，元子表面均匀地粘上5粒枸杞成五梅花形，粘1粒贝母花心，上笼蒸1分钟取出。人参洗净，加清水100克蒸粑。（3）将蒸鸡装入圆盘，鸡腹向上，四周摆阴米元子，元子和鸡之间的空处放余下的贝母，鸡腹上摆放一根整人参。将各种原辅料的汁入锅烧稠，舀淋在鸡上即成。

特点

味咸鲜，质粑糯，且有润肺、滋阴、大补元气等食疗的功效。

附加说明

人参有增强大脑皮层的兴奋、抑制过程，提高脑力劳动工作效率，还有强心和促进造血机能的作用。此菜集人参、四川特产之尖贝、枸杞、母鸡、阴米于一馔。