天麻鸽脯
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 36 页
川菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 天麻50克
- 乳鸽3只
调料
- 川盐3克
- 葱白25克
- 清汤750克
- 绍酒20克
- 老姜25克
- 胡椒粉1.5克
做法
(1) 将净鸽剖腹去内脏，入开水锅内紧一水捞起。取下脯肉，用刀将四周修整齐待用。(2) 天麻洗净，用热水浸泡后，上笼蒸软切成薄片。姜拍松，葱拍破。(3) 将鸽脯肉盛于汽锅内，下入天麻、姜、葱、胡椒粉、绍酒、清汤，加盖上笼用大火蒸粑取出。加入盐、味精，拣去姜、葱即成。
特点
鸽脯肉质细嫩醇美、色泽乳白净亮、汤汁清澈醇厚，原汁原味；同时还有补脑调神、治疗头痛、眩晕的特殊功效。
附加说明
天麻，又称水萝卜，是四川特产的名贵中药材，对肝风头痛，眩晕，抽搐，痉挛，小儿惊风等症有一定的疗效。此菜是四川传统的名菜。