东坡肘子
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 41 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘子2只，约1500克
配料
- 雪山大豆300克
调料
- 葱节50克
- 绍酒50克
- 姜15克
- 川盐5克
做法
（1）猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜（拍松）、绍酒在旺火上烧开。 （2）雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点
成品汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘粑软适口，原汁原味，香气四溢。配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
附加说明
“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。该菜名由北宋书法家苏东坡的墨宝中集成，沿袭文学家苏东坡“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。