红枣煨肘
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 42 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肘1只，约1000克
配料
- 红枣150克
- 鸡腿骨250克
调料
- 冰糖250克
- 糖色15克
- 川盐3克
- 姜10克
- 葱15克
- 肉汤1000克
做法
(1) 将猪肘刮洗干净，入沸水锅中氽一次，除去血污，再将凸出的毛桩拈尽。红枣去核后，用温水洗净。冰糖敲碎。(2) 取小铝锅一口，在锅底垫上鸡腿骨，下入肉汤，将肘子放入，再下姜(拍松)、葱(挽结)，用旺火烧沸后撇去浮沫，加糖色、冰糖、红枣、川盐，烧约20分钟，随后移至小火再煨2小时，待肘子煨烂透，粘糯，汤汁稠酽时，拣去姜、葱、鸡骨，装盘即成。
特点
色红油亮，粑糯油香，咸甜适口，富含胶质，具有益心润肺，合脾健胃，益气生津，补血养颜之功效，最宜老年人作冬令滋补的佳肴。
附加说明
“红枣煨肘”是川菜中历史悠久的传统名菜之一。此菜是以红枣与猪肘加糖慢火煨炖而成。