原料

主料

• 猪肘1000克
• 干贝50克
• 净仔鸭肉500克
• 仔鸡肉500克
• 鸡蛋5个
• 墨鱼50克
• 火腿50克
• 水发鱼翅100克
• 水发海参150克
• 金钩50克
• 口蘑25克
• 冬笋200克

配料

• 猪骨1000克

调料

• 冰糖色20克
• 干淀粉20克
• 姜25克
• 胡椒2克
• 葱结50克
• 川盐15克
• 酱油10克
• 绍酒50克
• 猪化油500克（约耗20克）

做法

（1）将水发海参切成4厘米长、2厘米宽的条和水发鱼翅分别用纱布包好。口蘑用温水泡约5分钟，去杂质和泥砂。金钩、干贝洗净后与口蘑一起用纱布包好。墨鱼泡软后去除杂质和体骨，改成1.5厘米见方的块。猪肘子肉刮洗干净后切成10厘米大小的块。鸡、鸭肉分别斩成同样规格的块。火腿、冬笋分别切成4厘米长、2厘米宽的片。 （2）将鸡蛋煮熟去壳，表皮裹上干淀粉，放入六成热的猪油锅中炸呈金黄色时捞起。将猪骨、猪肘、鸡肉、鸭肉放入沸水锅汆一次，用清水洗净肉上的血污。姜、葱洗净拍松，用纱布把姜、葱、胡椒包好。 （3）选用大口绍酒坛，放入猪骨垫底，然后依次放入鸡肉、鸭肉、猪肘肉、金钩、干贝包、姜葱包、墨鱼、火腿、冬笋。下入沸水、冰糖色、川盐、酱油、绍酒，用皮纸或荷叶将坛口封面。 （4）将坛置木炭火上，用小火煨4—5小时后，撕去坛口封纸，放入鱼翅、海参、鸡蛋，再次封口煨30分钟即成。

特点

四川传统名菜之一，富有乡土风味。成菜质地粑糯，味浓醇厚，鲜香可口。