姜汁肘卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 43 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪肘1支，约750克
调料
- 川盐4克
- 姜末20克
- 醋25克
- 味精2克
- 冷鸡汤20克
- 芝麻油5克
做法
（1）猪肘肉刮洗干净，除骨，平刀片成1厘米厚的大张片，卷裹成直径约4厘米的圆筒，最外层卷裹肘肉皮，用净纱布包裹紧圆筒，再用麻绳缠紧。 （2）将缠好的肘肉放入沸水锅中用旺火煮沸，撇尽浮沫，改用小火煮粑捞起，待晾冷透后，解去麻绳、纱布，横切成圆形薄片，装盘摆成风车形。 （3）将川盐、味精、姜末、醋、冷鸡汤、芝麻油调匀成姜汁味汁，淋于肘卷上即成。
特点
形呈圆状薄片，色呈肉红本色，层次分明，肉质粑软柔香，咸鲜姜汁味浓郁。是川菜宴席冷碟的一款新品种，由东山玉东餐厅用卷形技艺精工烹制而成。