盐煎肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 46 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉250克
配料
- 青蒜苗100克
调料
- 郫县豆瓣30克
- 川盐1克
- 潼川豆豉5克
- 猪化油75克
做法
（1）将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5厘米长，2.5厘米宽的薄片，豆瓣剁细，青蒜苗切成马耳朵形。（2）锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放入肉片炒散，加川盐、再反复翻炒煎至出油，即下豆瓣、豆豉，炒至油呈红色后，再放入青蒜苗，炒断生出香味后起锅装盘即成。
特点
色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。
附加说明
盐煎肉又名“生爆盐煎肉”。因其与“回锅肉”在制法、用味上均有诸多相似之处，故人们常将这两种菜称为“姊妹菜”。