蒜泥白肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 49 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉250克
调料
- 蒜泥20克
- 酱油30克
- 红油辣椒25克
- 味精2克
- 白糖8克
做法
（1）将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至皮软、断生时捞出，再用原汤浸泡 20 分钟。（2）捞出浸泡的肉，攒干水，片成 10 厘米长、4 厘米宽的薄片，越薄越好，再横切一刀盛入盘内。（3）将酱油、红油辣椒、白糖、味精调成蒜泥味汁，淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。
特点
白肉片薄而张大，肥瘦相连，厚薄一致。成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
附加说明
“蒜泥白肉”是川菜中的一款传统名菜，又名“白片肉”、“云白肉”和“勺白肉”。昔日成都福兴街的“竹林小餐”、祠堂街的“邱佛子”等最有口气。