干煸肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 51 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉300克
配料
- 水发兰片75克
调料
- 干辣椒4根
- 葱白25克
- 川盐2克
- 酱油10克
- 绍酒15克
- 味精1克
- 芝麻油10克
- 熟菜油75克
做法
(1) 将猪瘦肉，水发兰片、葱白、干辣椒分别切成 7 厘米长，0.4 厘米粗的丝。(2) 炒锅置中火上，下菜油烧至六成热，放入辣椒丝炸至呈棕红色捞出，接着放肉丝反复煸炒至水气干时，加入绍酒、酱油、川盐、兰片丝煸至酥软，再放入芝麻油、辣椒丝、葱白丝、味精等炒匀起锅装盘即成。
特点
具有脆嫩兼备，干香味浓、耐人咀嚼、回味悠长的特点。色泽棕红，咸鲜微辣，干香鲜浓，是佐酒下饭的佳肴。
附加说明
干煸肉丝又叫“干楠肉丝”。