榨菜肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 51 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪里脊肉150克
配料
- 涪陵榨菜50克
- 细葱段50克
调料
- 川盐2克
- 绍酒15克
- 湿淀粉12克
- 味精1克
- 猪化油100克
做法
(1) 将猪里脊肉切成 10 厘米长、0.3 厘米粗的丝，放入碗内加川盐（1 克）、绍酒、湿淀粉（10 克）拌匀。榨菜洗净，切成 5 厘米长的丝。(2) 取碗一只，放入川盐（1 克）、味精、湿淀粉（10 克）对成滋汁。(3) 锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入肉丝炒散籽后，加入榨菜丝翻炒，下葱段炒匀，速烹入滋汁簸匀，起锅装盘即成。
特点
成品气味鲜香，质地脆嫩，味咸淡适口，细嚼咸而不苦，回味微甜。具有荤素兼备，咸鲜香辣、酒饭均宜的特点。
附加说明
配方中调料表的湿淀粉用量为12克，但在制法步骤中腌制和兑汁共需20克，此处按原料表录入。