甜椒肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 52 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉200克
配料
- 甜红辣椒100克
- 嫩姜25克
- 青蒜苗50克
调料
- 酱油15克
- 绍酒5克
- 川盐2克
- 甜面酱5克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 肉汤50克
- 猪化油75克
做法
（1）将猪肉切细丝，盛碗内加湿淀粉（10克），川盐（1克）拌匀。甜椒去籽切细丝。青蒜苗切成3厘米长的段。嫩姜切成细丝。酱油、绍酒、湿淀粉（5克）、肉汤、味精对成滋汁。（2）炒锅置旺火上，先把甜椒丝炒断生，再加川盐（1克），炒匀，盛入碗内。（3）炒锅内下油烧至六成热，下肉丝炒散籽，加甜面酱，炒出香味再加入断生的甜椒丝、青蒜苗段、嫩姜丝一起炒断生，烹入滋汁，颠翻几下待收汁亮油后起锅即成。
特点
甜椒，又名灯笼椒，大红辣椒。因其辣味淡而带甜，故名。甜椒体圆肉厚，脆嫩鲜美，色泽红亮，为初秋时令鲜蔬之一。此菜是以猪肉为主料，辅以甜椒等合烹而成。肉丝滋味鲜美，甜椒丝质地清鲜脆嫩。