茅梨肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 54 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉150克
配料
- 茅梨100克
调料
- 蛋清淀粉50克
- 川盐4克
- 白糖1克
- 湿淀粉10克
- 胡椒粉0.5克
- 绍酒10克
- 味精1克
- 肉汤75克
- 猪化油75克
做法
(1) 将茅梨去皮切成 0.3 厘米粗的丝。猪里脊肉切成细丝，拌以川盐 (2 克)，加绍酒 (4 克)，并码入蛋清淀粉和匀。 (2) 将白糖、川盐、绍酒、湿淀粉、味精、肉汤、胡椒粉入碗中对成滋汁。 (3) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，投入肉丝拨散，快速炒散籽，下茅梨丝簸锅摇匀，烹入滋汁推转起锅即成。
特点
成菜茅梨翠绿化渣，肉丝细嫩鲜美，入口略有一丝甜酸味，爽滑适口，余味绵长。
附加说明
茅梨即中华猕猴桃。此菜是都江堰市幸福餐厅的名菜之一。