荷叶蒸肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 55 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉500克
配料
- 鲜荷叶4张
- 鲜黄豆75克
- 大米125克
调料
- 豆腐乳汁10克
- 红糖15克
- 姜粒7克
- 葱粒7克
- 花椒10粒
- 甜面酱15克
- 酱油12克
- 五香粉0.6克
- 醪糟汁15克
做法
(1) 将大米、花椒放入炒锅内，在小火上炒成黄色，用石磨磨成大米粉。 (2) 将猪五花肉刮洗干净，切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片共24片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、醪糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地沾在肉片上。鲜黄豆洗净。 (3) 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边长13厘米的等边三角形共24张，每片肉片夹入鲜黄豆三、四粒，放在一张荷叶上包成长方形，包完后逐一摆蒸碗内，上笼蒸约2小时30分钟取出，翻扣在盘中即成。
特点
应时风味菜式。具有清热解暑，醒脾胃，促食欲的功效。肉香荷香浓厚，食荤不油、荷香宜人。