原料

主料

• 猪肥瘦肉400克

配料

• 鲜苕菜尖150克
• 荸荠150克
• 虾米25克
• 肥火腿50克

调料

• 绍酒50克
• 川盐5克
• 酱油20克
• 味精1克
• 姜15克
• 葱节15克
• 胡椒粉1.5克
• 湿淀粉10克
• 蛋清糊100克
• 肉汤1000克
• 芝麻油25克
• 猪化油150克

做法

(1) 将虾米用沸水涨发，荸荠去皮。把五成肥、五成瘦的猪肉、虾米、荸荠和火腿分别切成 0.2 厘米大小的粒，盛入盆内，加盐 (2克)、酱油 (10克)、绍酒 (30克)、胡椒粉 (1克)，并以蛋清糊拌匀，然后捏成四个相等的扁圆形肉团。姜拍松。 (2) 炒锅置中火上，下猪化油 (125克)，烧至五成热时，放入四个肉团，将两面煎成浅黄色时铲起，置小瓦罐中，加肉汤、姜、葱、川盐 (2克)、绍酒，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改用小火煨 2 小时至烂。将狮子头肉团取出摆入汤盘内。 (3) 炒锅置中火上，下猪化油烧至六成热时加川盐，放入鲜苕菜苞炒熟围在肉团四周。用湿淀粉将汤汁勾成薄芡，加入胡椒粉、味精、芝麻油搅匀，浇至盘中菜上即成。

特点

“苕菜狮子头”是川菜传统名菜。苕菜清香，狮子头细嫩，荤素合烹，味道清鲜醇正，是四川冬末春初应时佳肴之一。

附加说明

苕菜，又称小巢菜、元修菜。蜀人以元作蔬，已有近千年的历史。