原料

主料

• 猪签排500克

配料

• 肉汤30克
• 炒米粉100克
• 红苕250克

调料

• 酱油25克
• 花椒3克
• 郫县豆瓣25克
• 川盐1克
• 葱叶5克
• 醪糟汁15克
• 姜末5克
• 甜面酱25克
• 生菜油30克

做法

（1）将排骨用温水洗净，斩成6厘米长的段。花椒、葱叶混合铡成细粒，与酱油、川盐、甜面酱、醪糟汁、郫县豆瓣（剁细）、肉汤拌入排骨内，再依次拌入米粉（50克）、生菜油。 （2）红苕洗净去皮，切成2.5厘米见方的块，用米粉拌匀，放入小格蒸笼中，再将排骨逐块鱼鳞式地平铺于红苕上，两旁也用排骨镶装整齐，上蒸锅蒸至烂透，笼底加托盘上席。

特点

“原笼玉簪”是四川传统风味名菜之一。排骨肉汜软利口，味兼咸、甜、麻、辣，粉蒸味香浓。形似古代妇女饰头的“玉簪”。

附加说明

“原笼”，系指用以蒸制此菜的竹制小蒸笼。上菜时，直接将小蒸笼送上桌。“玉簪”，是指猪排骨蒸熟以后，形似古代妇女饰头的“玉簪”。