兰花肚丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 62 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肚头250克
配料
- 兰花10朵
调料
- 川盐2.5克
- 胡椒粉1克
- 湿淀粉25克
- 绍酒3克
- 肉汤25克
- 芝麻油3克
- 猪化油400克（约耗75克）
做法
(1) 将肚头的油筋去掉，片成0.3厘米厚的片，制成十字花纹，然后切成4厘米长，0.3厘米粗的丝，盛入碗内，加入湿淀粉（15克）、川盐（1.5克）、胡椒粉、绍酒（2克）拌匀。 (2) 取兰花花瓣洗净，放入清水内漂起。将川盐、绍酒、湿淀粉、芝麻油、肉汤放在碗内，对成滋汁。 (3) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，放入肚丝滑散，滗去余油。将兰花瓣沥干水，入锅炒匀，烹入滋汁，簸翻几下收汁后，起锅盛入盘中即成。
特点
风味别致，颇有情趣。成品具有颜色素雅，质地脆嫩，兰花清香宜人的特点，素为四川春、秋两季的时令名馔。