冬菜腰片汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 65 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰300克
配料
- 冬菜50克
调料
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 清汤1000克
做法
（1）将猪腰对剖，去腰臊，再片成薄片（腰有多大片多大），用清水漂二、三次，捞起沥干水；冬菜洗净，切成 1.7 厘米长的段。 （2）炒锅置旺火上，加入清汤，烧沸后下入冬菜，改用小火熬煮出香味后，捞弃冬菜。将腰片在沸水中汆熟，盛入汤碗，加入味精、胡椒粉，注入清汤即成。
特点
冬菜为四川四大腌菜之一，以南充，资中所产为佳。其中南充的“十里香”牌嫩尖冬菜更是驰名远近。冬菜清香脆嫩，鲜美可口，以之入菜，既取其味，更取其香。此菜汤色清亮，富嫩尖冬菜的香味，腰片质地脆嫩，清淡爽口。