原料

主料

• 猪腰3个

配料

• 净番茄3个（约250克）
• 鸡蛋1个
• 面包粉150克
• 硬酥面70克
• 面粉50克
• 熟白芝麻25克

调料

• 葱白颗25克
• 葱叶25克
• 姜片10克
• 姜粒10克
• 蒜粒10克
• 川盐3克
• 花椒30粒
• 胡椒粉2克
• 白糖20克
• 醋15克
• 绍酒15克
• 湿淀粉15克
• 肉汤50克
• 芝麻油20克
• 熟菜油1000克（约耗150克）

做法

（1）猪腰洗净，去腰腺，对剖成两片，然后每片再改刀成4片，一共24片。花椒、胡椒粉、川盐（2克）、姜片、葱叶一起用沸水100克浸泡，冷却后将水灌入盛腰片的碗内，加绍酒浸渍10分钟。将每个番茄切成4瓣，去掉皮、籽。（2）用硬酥面炸成“莲斗”形小碟1个，入炉烤熟备用。腰片捞出撮干水，两面粘上面粉，入烧至七成热的油锅内炸成金黄色捞出，淋上芝麻油。（3）取大圆盘1个，将腰片按荷花瓣形状摆两圈，用番茄片（皮面向上）摆第三圈，将莲斗碟放在“荷花”的中心，剩下的番茄片皮面向下插入“莲斗”周围，组成一朵盛开的“荷花”。（4）将糖、醋、川盐、肉汤、湿淀粉对成滋汁。炒锅置旺火上，放菜油，下姜蒜粒炒香，烹入滋汁，加芝麻油起锅浇在“莲斗”碟中，其上摆葱白颗作莲蓬即成。

特点

荷花美丽、高洁，不蔓不枝，有“花中君子”之称。此菜即是将猪腰等料切饰成荷花形，蘸以糖醋味汁，是美味、美形的美食。