姜汁腰片
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 67 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰300克
配料
- 小白菜心100克
调料
- 川盐3克
- 姜25克
- 酱油10克
- 醋20克
- 味精2克
- 芝麻油5克
做法
(1) 将小白菜心洗净，在沸水中氽断生，捞出漂入冷开水中；将猪腰去油皮，去腰臊，使用直刀法顺制腰块（刀距 0.3 厘米），再横起用斜刀片成薄片，放入清水中浸漂两次；将川盐（2 克）、醋、姜（切粒后剁茸）、味精、酱油、芝麻油入碗中调成姜汁味汁。(2) 将小白菜挤干水份，加川盐、拌上味，盛于盘中作底。再将腰片放入沸汤中烫断生（呈佛手状）捞出，晾凉后，放在小白菜心上，浇上姜汁味汁即成。
特点
姜汁味浓郁，咸鲜中带酸，腰片质地脆嫩、爽滑。具有开胃、爽口、解腻之妙效。
附加说明
“姜汁”是川菜常用的味型之一，在咸鲜的基础上突出姜和醋的酸辣味，常用于夏秋季节。