网油腰卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 67 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰150克
- 猪网油250克
配料
- 猪肥瘦肉100克
- 水发兰片75克
- 糖醋生菜100克
调料
- 胡椒粉1克
- 绍酒15克
- 川盐2克
- 全蛋淀粉75克
- 细干淀粉25克
- 蛋清淀粉100克
- 芝麻油5克
- 熟菜油1000克（约耗50克）
做法
（1）将猪腰对剖，片去腰臊，与猪肥瘦肉，水发兰片均切成细丝，盛入碗内，加全蛋淀粉，绍酒、川盐、胡椒粉拌匀成馅。（2）将猪网油洗净，撮干水分，切成20厘米长、12厘米宽的片共4张，平铺在案板上逐一抹上蛋清淀粉，放入猪腰馅，裹成18厘米长，直径2厘米的卷4条（卷的两端用蛋清淀粉粘牢），再均匀地粘上干细淀粉。（3）炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放入腰卷炸至断生呈金黄色捞出，切成3厘米的段，摆在盘内，淋上芝麻油，镶糖醋生菜，带椒盐味碟同时上席。
特点
“网油腰卷”是以猪网油和猪腰烹成。色泽金黄，网油皮质酥脆，鲜香可口，宜于佐酒。上菜时配以椒盐味碟，供食者蘸食。