原料

主料

• 猪肺1付，约1000克

配料

• 菠菜100克
• 面粉125克
• 猪肥瘦肉75克
• 奶汤100克

调料

• 葱段15克
• 姜片10克
• 川盐4克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 绍酒30克
• 芝麻油3克
• 鸡化油5克
• 猪化油50克

做法

（1）选用白净无破损的猪肺，洗净呈白色，入汤锅煮熟，捞起晾冷，切成4厘米长，3厘米宽，0.15厘米厚的片，在蒸碗内摆成风车形，再加入葱段(10克)、姜(5克)、川盐(1克)、绍酒(15克)、奶汤(250克)上笼蒸粑。猪肉剁成茸，放入碗内，加芝麻油，川盐(1克)、肉汤拌匀成馅。 （2）将菠菜洗净，取汁，与面粉拌匀 (汁不够时可加少许清水)，揉成面团，搓成条，扯成24个相等的面剂，打成饺皮，加肉馅包成半月形的菠菜汁水饺，放入沸水锅内煮熟。 （3）炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，放入姜、葱炒一下，再加入奶汤，绍酒烧沸，捡去姜、葱、放入川盐、胡椒粉，待汤再沸后加入味精，淋入鸡化油，从笼中取出银肺翻扣在大汤盘内，水饺镶在周围，浇上汤汁即成。

特点

“菠饺银肺”是用猪肺将血水除尽，使之白亮如银，然后煮熟，切片，定形，上笼再蒸，最后与菠饺，奶汤合烹，成菜白绿相衬，色调淡雅，质地细嫩，咸鲜味醇。