原料

主料

• 猪舌2个
• 猪鲜蹄筋250克
• 猪尾6根

配料

• 鲜菜心150克

调料

• 姜10克
• 葱10克
• 绍酒50克
• 冰糖糖色25克
• 川盐3克
• 肉汤1000克
• 芝麻油20克
• 猪化油75克

做法

（1）猪舌入沸水内余约 2 分钟取出，刮去粗皮，洗净，去舌根，切成 5 厘米长、1.2 厘米粗的段；蹄筋洗净，盛入碗内上笼蒸至六成熟取出，切成 5 厘米长的段；猪尾去毛，刮洗干净，斩成 5 厘米长的段。姜拍破，葱挽结。 （2）炒锅置火上，下猪化油、姜、葱炒出香味，下猪舌、猪尾炒 2 分钟，然后加入肉汤、绍酒、糖色、川盐、蹄筋烧沸，撇去浮沫，移入小铝锅内，在小火上煨 2 小时至粑，捡去姜葱。 （3）将菜心洗净，入沸水氽一下，放盘内垫底，上置蒸熟的主料。炒锅移中火上，下肉汤收浓汤汁，淋上芝麻油，浇在盘中猪舌、猪尾、蹄筋上即成。

特点

“生烧筋尾舌”系川菜传统名菜之一。是用猪蹄筋、猪尾、猪舌烹制成。因蹄筋、猪尾富含胶质，味道醇香，故而为老年食者所喜爱。此菜虽名为烧，实则煨炖而成。生料入烹，既能保存原料固有的鲜味，又能使菜汤汁稠浓，粑糯滑爽，咸鲜醇香。