火鞭牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 76 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净牛肉500克
调料
- 川盐5克
- 花椒0.5克
- 白糖5克
- 五香粉2克
做法
(1) 选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，修整后，顺纹路片成 15 厘米长，4 厘米宽，0.8 厘米厚的块，每块横切成均匀的细条，不切断，使其连在一起，形如一挂鞭炮。 (2) 用刀将花椒铡碎，加白糖、五香粉、盐（炒干水分）拌匀再与牛肉拌合均匀，待盐化净后，将牛肉理伸，摆在算背上晾干水分后，将牛肉平散地放在铁丝架上。进烘炉用木炭小火炕约 1 小时。然后上笼用旺火蒸熟，取出晾冷，切成短节，淋芝麻油即成。
特点
成品咸鲜干香，入口化渣，是佐酒的一款美味。因其形如小挂鞭炮而得名。也有称“豇豆牛肉”者，此乃是因其条杆细长，形似豇豆之故。
附加说明
“火鞭牛肉”为四川自贡的传统名食。