玫瑰牛肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 76 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜黄牛腿肉500克
调料
- 蜜玫瑰5克
- 白糖40克
- 辣椒红油15克
- 绍酒50克
- 川盐6克
- 花椒10克
- 八角0.5克
- 茴香0.5克
- 三奈0.5克
- 肉桂1克
- 姜25克
- 葱叶50克
- 熟菜油1000克 (约耗150克)
做法
(1) 把牛腿肉的筋缠去除，切成长条块，和八角、茴香、三奈、肉桂、绍酒、川盐（4克）、姜（拍破）、花椒、葱叶一起入盆内浸渍48小时，待充分入味后取出，片成薄片，稍晾水份后改刀成长约4厘米、宽约3厘米的片。 (2) 炒锅内熟菜油烧至5成热时下牛肉片，炸至酥脆（切勿炸焦），捞起待用。 (3) 炒锅洗净，放清水25克，加入白糖，用微火熬浓时先后投入剁细的蜜玫瑰、辣椒红油（10克）、川盐（2克），最后再下牛肉片炒匀，待收汁时再加入辣椒红油起锅，晾冷即成。
特点
玫瑰牛肉是继承川菜传统烹制技艺，发展的一款创新菜式。它在传统厚味的基础上减厚增鲜增香，并加入蜜玫瑰和辣椒油，使之成为玫瑰香味浓郁的甜香嫩辣菜肴。色泽红亮，爽口化渣。此菜曾获四川省首届烹饪大赛金牌奖。