原料

主料

• 牛肉2500克
• 牛杂（肚梁、心、舌、干层肚、头皮）2500克

配料

• 盐炒花生仁150克

调料

• 卤水2500克
• 酱油150克
• 芝麻粉100克
• 花椒粉50克
• 味精5克
• 八角4克
• 花椒5克
• 肉桂5克
• 川盐125克
• 白酒50克
• 辣椒油150克

做法

（1）将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。花生仁剁碎。（2）将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水，放入香料包（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水4000克左右，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮1小时30分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂粑而不烂为度，先粑的先捞出，晾凉。（3）卤水用旺火烧沸，约10分钟后，盛500克入碗中，加入味精，辣椒油、酱油，花椒粉调成味汁。（4）将晾凉的牛肉、牛杂等切和片成约6厘米长、3厘米宽的薄片，混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛50盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

特点

“夫妻肺片”具有悠久的历史，成品质地肥软，脆爽兼备，味道麻辣鲜香。它是以牛肉、心、舌、肚、头皮代替了原用的“牛肺”，是川味独特的冷碟。

附加说明

本菜谱原料用量标注为“制50份”。