枸杞牛冲汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 81 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜牛冲1000克
- 枸杞25克
配料
- 肥老母鸡肉500克
调料
- 花椒2克
- 姜25克
- 绍酒100克
- 味精2克
- 川盐3克
- 生鸡油150克
做法
（1）将牛冲去净表皮，用锐利刀尖插入孔内，顺着剖开洗净。放入沸水中汆一下，捞起，漂凉后，撕去浮皮，刮尽杂质，再汆2次。鸡肉斩块汆去血水。（2）铝锅内下清水3000克，下牛冲、生鸡油、鸡肉，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加入姜（拍松）、花椒、绍酒，移至小火上炖至八成烂时取出牛冲切成粗1厘米、长4厘米的条（鸡肉另作他用）。（3）用纱布滤去汤中杂质，重新盛入铝锅内，投入枸杞、牛冲条继续炖烂盛大汤碗中。上席时在碗内加川盐、味精即成。
特点
不仅汤浓味鲜，肉质嫩糯，而且是一滋补佳品。是重庆名店“老四川”的名菜，享誉全川。
附加说明
制法中明确提及需使用清水3000克。