原料

主料

• 牛筋300克

配料

• 母鸡肉300克
• 猪五花肉150克
• 猪瘦肉75克
• 时鲜菜心100克

调料

• 大葱白150克
• 姜50克
• 冬菜20克
• 川盐3克
• 泡红辣椒25克
• 糖色10克
• 绍酒100克
• 胡椒粉1克
• 味精1克
• 肉汤2000克
• 混合油100克

做法

(1) 干牛筋用温水泡软后，撕去筋上的油皮及杂质，改成长段。母鸡肉、猪五花肉切成条块。猪瘦肉剁成细粒，冬菜切碎，泡红辣椒、葱白切段。 (2) 炒锅置旺火上，下混合油（30克），将姜（50克）、葱白（50克）煸炒出香味，下肉汤（1250克），加绍酒，将蹄筋汆煮后捞出。 (3) 将母鸡肉、猪肉用混合油（30克）煸香，加姜、葱、绍酒稍炒后，下肉汤烧沸，加糖色、川盐（2克）、泡红辣椒、胡椒、葱白、牛筋等改用文火煨炖至粑软入味。 (4) 炒锅置中火上，下混合油烧至6成热，将猪肉粒煸香下川盐、冬菜粒，再将牛筋及汤汁倒入锅内（其余各料可另作他用），待其自然收汁，放味精，装入盘中焯熟的菜心上即成。

特点

牛筋体粗圆，色棕黄，略有光泽，富含胶原蛋白，有补肝强筋，益气力的功效。成品软糯有劲，咸鲜微辣香。

附加说明

牛筋即黄牛或奶牛的蹄筋。因其干品质硬，故烧制前须经汆煮、煨炖，使之柔软粑糯，然后再佐以调配料，小火慢烧，自然收汁。