归芪羊肉汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 85 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜肋条羊肉1000克
配料
- 当归10克
- 黄芪8克
调料
- 姜6克
- 葱段6克
- 川盐5克
- 绍酒15克
- 胡椒粉3克
- 味精3克
做法
（1）将当归、黄芪、姜（拍破）、葱用纱布包好。将羊肉洗净，用冷水漂1小时，再放入沸水锅中汆去血水捞出。 （2）炒锅置旺火上，放入清水1500克烧沸，放入羊肉和绍酒、胡椒粉和盛配料的纱布包，再次烧沸后改用小火慢炖至羊肉五成粑，捞出切成条，再入汤中炖1小时至粑，取出纱布包，汤内放川盐、味精，盛入盘中即成。
特点
成菜汤浓味鲜，羊肉酥烂，是一可口的滋补佳肴。
附加说明
“归芪”指当归和黄芪，均为中药材，亦可入馔。当归有补血、活血、润燥滑肠的功效；黄芪含蔗糖、葡萄糖醛酸、氨基酸等成分，有提高机体的抵抗力及强心、降压、利尿、保肝等作用。此菜即是以羊肉为主料，配当归、黄芪以小火久炖而成。