香芹羊肉丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 85 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 鲜羊腿肉300克
配料
- 芹菜200克
- 姜丝15克
- 蒜苗头10克
调料
- 川盐2克
- 酱油6克
- 郫县豆瓣20克
- 香醋2克
- 味精1克
- 绍酒10克
- 湿淀粉40克
- 肉汤50克
- 熟菜油80克
做法
（1）将羊肉洗净后去筋，切成长约 10 厘米、粗约 0.3 厘米的丝，盛碗内，放川盐、酱油（3克）、湿淀粉（30克）拌匀。芹菜、蒜苗头分别洗净切成 4 厘米长的段；豆瓣剁细。另用一碗，放入酱油、香醋、味精、绍酒、湿淀粉、肉汤对成滋汁。 （2）炒锅置旺火上，下油烧至七成热，下羊肉丝炒散，再下豆瓣炒至油红时放入芹菜、蒜苗、姜丝炒断生，烹入滋汁，汁浓起锅，装盘即成。
特点
成菜鲜嫩香脆，咸中带辣，四川人多喜食之。芹菜含有多种维生素和粗纤维，有特殊的香味，可避腥膻，具有一定的食疗作用。