花仁兔丁
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 87 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净熟兔肉150克
配料
- 油酥花生仁50克
调料
- 葱丁25克
- 花椒粉10克
- 郫县豆瓣10克
- 豆豉15克
- 白糖10克
- 辣椒油30克
- 味精1克
- 芝麻油5克
- 熟芝麻0.5克
- 川盐2克
- 蒜泥水10克
做法
（1）炒锅内下油烧至三成热，将郫县豆瓣（剁细）放入炒香，加入豆豉（剁细）同炒成酱备用。（2）将净熟兔肉切成 1.3 厘米见方的丁，盛入碗内，加入川盐、味精、葱丁、辣椒油、豆瓣豆豉酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和匀再撒入油酥花仁装盘即成。
特点
花仁兔丁是川味著名冷菜。取花生仁之酥香，兔肉之细嫩，使成菜具有色泽红亮，细嫩酥脆，麻辣鲜香的特点。