鱼香兔花
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 88 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 兔里脊肉200克
调料
- 马耳朵葱20克
- 姜片15克
- 蒜片15克
- 蛋清淀粉50克
- 泡红辣椒25克
- 白糖6克
- 醋6克
- 味精1克
- 湿淀粉8克
- 川盐3克
- 肉汤40克
- 猪化油70克
做法
(1) 兔肉切成4厘米边长的菱形肉花（花瓣0.3厘米见方、刀深三分之二）。泡辣椒剁茸。 (2) 糖、醋、味精、湿淀粉、川盐（1克）、肉汤对成滋汁。兔肉花用蛋清淀粉、川盐码芡。 (3) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放入肉花炒散籽，下泡红辣椒，姜蒜葱炒香，待兔肉花断生后烹入滋汁，推匀至收汁亮油后起锅入盘即成。
特点
鱼香味是川菜独有的特殊味型，有“吃鱼不见鱼”之说。它与家常味、怪味合称川菜“三花”。此菜就是运用鱼香味型烹制成的典型菜式。成菜色泽红亮，兔肉肉质细嫩，咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出，鱼香鲜味浓厚。